Zutaten:
Für das Dampferl:
200 g Sauerteig, 40 g Germ,
200 g Roggenmehl,
500 ml Wasser
Für den Brotteig:
800 g Roggenmehl, 350 g Weizenmehl,
350 g Dinkelmehl,
500 ml Buttermilch,
1 1/2 EL Salz,
2 EL Brotgewürz,
je 1 EL Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander (ganz)
Zum Bestreuen:
Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander
Zubereitung:
Sauerteig mit Wasser, Germ und Mehl anrühren und 1 Stunde gehen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten einen Teig kneten und wieder 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 3 Laibe oder Wecken formen, die man in mit Tüchern ausgelegte Brotkörbchen legt und nochmals 1 Stunde gehen lässt.Dann auf ein befettetes Backblech stürzen, mit Wasser bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Gewürzen bestreuen und backen.
Backtemperatur und Backzeit:
Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C 30 Minuten backen, zurückschalten auf 180 °C und noch ca. 45 Minuten fertig backen.Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt.
Unser Tipp:
Dieses Brot ist besonders würzig, beispielsweise zu einer richtigen Innviertler Brettljause.
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Quelle: Löwenzahn Verlag
(Foto: Bettina Part)