Zutaten:
4 Stk. Bratwürste
1 l Gemüsefond oder Kalbssuppe
¼ l Milch
50 g Butter
50 g glattes Weizenmehl
1 Mokkalöffel Korianderkörner
1 Messerspitze Anis
Zitronenschale und Saft von einer 1/2 Zitrone
Pfeffer, Salz, Muskat
Petersiliengrün, Maggikraut, Schnittlauch
Estragon, 1 Mokkalöffel Senf
Je 100 g Karotten, gelbe Karotten
Petersilienwurzel, Sellerie
70 g Sauerrahm
10 g Weizenmehl
Zubereitung:
Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen. Koriander und Anis zugeben kurz anschwitzen. Mehl zugeben und verrühren. Mit Gemüsefond bzw. Kalbsfond und Milch aufgießen und kochen lassen. Gemüsewürfel zugeben und in der Suppe weich kochen. Sauerrahm und Mehl glatt rühren und in die Suppe einmengen. Nochmals köcheln lassen. Abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und Zitronensaft. Kräuter hacken und in die Suppe geben. Bratwürste braten, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
Die Bratwürstelsuppe ist in Oberösterreich eine traditionelle Vorweihnachtssuppe. Eine Suppe stand früher täglich auf dem Speiseplan; auf Bauernhöfen war sie die erste Mahlzeit des Tages nach getaner Stallarbeit, oft als saure Suppe, in die man Brot einbrockte.