Zutaten Teig:
50 dag Erdäpfel
25 dag griffiges Mehl
3 dag braune Butter
2 Dotter
Salz
Muskatnuss
Zutaten Fülle:
2 Stück Blunzn
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
½ Bund frischer Majoran
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten karamellisiertes Mostkraut:
1 Zwiebel
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Kümmel
60 dag Weißkraut oder Spitzkraut
6 TL Öl
¼ l Speckbirnmost
Zubereitung:
Erdäpfel schälen, kochen und auskühlen lassen. Durch ein Sieb passieren. Restliche Zutaten dazugeben, zu Teig verarbeiten.
Für die Fülle fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Öl anschwitzen. Enthäutete und zerdrückte Blunzn beigeben.
Mit Majoranblättern, Salz und Pfeffer würzen. Knödel formen, flachdrücken, in die Mitte die Fülle setzen und wieder zu Knödeln formen. In Salzwasser leicht kochen.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Weißkraut (Spitzkraut) fein schneiden, mit Salz und Kümmel vermischen, 20 min stehen lassen, danach gut ausdrücken. Geschnittene Zwiebel mit Zucker und Öl goldgelb anrösten.Das ausgedrückte Kraut zugeben, mit Most aufgießen und ca. 30 min dünsten. Bei Spitzkraut verkürzt sich die Garzeit auf ca. 15 min.